30 nov. 2018 - Recette Beurre blanc nantais : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation à faire en 15 minutes. Clémence LEFEUVRE doit se retourner dans sa tombe avec ce "beurre blanc" qui n'a rien de la recette qu'elle a créée. Priya Krishna, Sara Mardanbigi, Edgar Rico. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Définition. En espérant que cette recette de « brochet au beurre blanc nantais », suggérée par Pierre de Boulogne vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon appétit ! Cook briefly, stirring, and add the vinegar and wine. Il s'agit d'un beurre fondu, émulsionné à chaud avec une réduction de vin blanc, de vinaigre de vin blanc et d'échalotes. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice. Ne pas le confondre avec le beurre nantais. Sauce beurre blanc Une sauce par émulsion au goût si irremplaçable pour accompagner nos poissons... Il suffit de suivre la recette, de faire parler notre imagination et notre envie... A nos recettes ! Get recipes, tips and NYT special offers delivered straight to your inbox. Heat 1 tablespoon of butter in a saucepan and add the shallots. Après que le beurre a fondu, il faut passer la sauce au chinois, de manière à retirer la pulpe d’échalote. Featured in: NYT Cooking is a subscription service of The New York Times. Accueil Nantes Tourisme9 Rue des États – 44000 Nantes, Ouvert tous les jours : 10h-13h / 14h-17h (11h le jeudi), - Jeudi 11 mars : 14h30-18h- Lundi 15 mars : 10h-13h- Jeudi 18 mars : fermeture toute la journée- Jeudi 25 mars : 14h-18h. Hacher très finement les échalotes au couteau. Ce beurre blanc s'appelle aussi beurre nantais, car il a été inventé dans la région des Pays de La Loire. Toujours maintenir au chaud, à feu doux, voire au bain marie ou sur le coin de la plaque. Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail. L . Recette Beurre blanc nantais : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Cette sauce, également appelée "beurre nantais" est particulièrement adaptée pour accompagner des poissons grillés ou pochés au court-bouillon. Beurre blanc Nantais is exactly the same sauce with the addition of a few tablespoons of cream. Ciselez votre échalote finement puis placez dans une casserole. Le beurre s'ajoute rapidement et fouetter énergiquement. Le beurre blanc est né sur les bords de la loire du côté de son estuaire dans le château du Marquis de Haute -Goulaine grand gastronome. Le beurre blanc est une sauce qui accompagne à merveille le poisson au court-bouillon ou grillé. Certaines recettes font mention d’ajout d’un peu de vinaigre blanc ou … Réunir dans une sauteuse ou casserole à fond épais. 9 déc. C’est en fait ce que l’on appelle un beurre blanc. La sauce beurre blanc est une recette emblématique de la région nantaise, elle accompagne les poissons. les échalotes, le vinaigre, le muscadet et poivre du moulin. La littérature gastronomique évoque deux beurres blancs, le nantais et l’angevin, mais seul le premier a donné naissance à un récit des origines, dont existent deux versions. Vous pourrez finir la bouteille avec votre poisson ou en apéro. Donc ne pas appeler votre sauce beurre blanc mais autrement. 2018 - Beurre blanc nantais au thermomix. It is a digital cookbook and cooking guide alike, available on all platforms, that helps home cooks of every level discover, save and organize the world’s best recipes, while also helping them become better, more competent cooks. La sauce au beurre blanc est une sauce chaude obtenue à partir d'un mélange de vin blanc, de beurre demi-sel et d'échalotes ciselées. Cela dit c'est sans doute très bon. Beurre blanc : beurre émulsionné avec une base réduite de vin blanc. Beurre blanc ou beurre nantais. Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit. Recette * de M. Gueho,restaurant l'Atlantide 1 … Bring to boil and simmer until liquid is reduced by about half. C'est bon mais ça n'est pas un beurre blanc (ou nantais). Beurre nantais La sauce idéale pour accompagner les poissons d’eau douce comme le brochet ou d’eau de mer comme le turbot ou le saint-pierre. On le fabrique à partir d’une émulsion de beurre demi-sel et de vin blanc auquel on ajoute de l’échalote. La sauce au Beurre Blanc de Clémence 17 janvier 2021 Peut-être le savez vous déjà mais c’est bien Clémence Lefeuvre , née en 1860 à La Chebuette sur les bords de la Divatt e qui inventa le Beurre Blanc nantais en mélangeant du beurre demi-sel, du vin blanc et des échalottes. Recette suivante Dans la même sélection : Sauce aigre aux herbes Voir la recette. Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc. Beurre blanc . Preparation Combine shallots, vinegar, quarter teaspoon pepper and water in 4-cup saucepan. Preparation. Presser la pulpe afin d’en conserver les sucs puis vérifier que le beurre nantais est nappant. Une recette simple à réaliser. Gestion de sites par délégations de services publics : Château des Ducs de Bretagne, Mémorial de l'abolition de l'esclavage, Machines de l'île, HAB Galerie et Estuaire Nantes < > St-Nazaire. Food; All Stemed Up. Sauce au beurre blanc ou beurre nantais. C'est le plat de fête de famille par excellence ! La sauce au beurre blanc, également appelée beurre nantais, nous vient de la petite bourgade de Saint-Julien-de-Concelles située près de Nantes.A la fin du 19ème siècle, Clémence Lefeuvre, cuisinière du marquis de Goulaine, inventa cet incontournable de la cuisine française pour accompagner les poissons de la Loire. It’s flexible, too, and can take on flavors like chile, ginger and mustard. Eplucher et ciseler finement les échalotes. Mais avec tous ces petits conseils vous ne devriez plus la rater! Cook until the liquid is almost totally reduced. L a sauce au beurre blanc connu aussi sous le nom de beurre nantais est née sur les bords de Loire vers la fin du XIXe Siècle. Scores calculés par . La Bigouden . Y incorporer à l'aide d'un fouet le beurre demi-sel bien froid et couper en morceaux. Une recette simple mais toujours un peu délicate car c'est une émulsion qui peut facilement virer en huile si on y prend pas garde.Une vraie recette de poissonnier. i. Le classique beurre blanc nantais. Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.. Complément. A savoir : Dans la tradition culinaire nantaise le beurre blanc ne comporte pas de crème, mais l'astuce pour rendre plus stable le beurre blanc c'est de mettre de la crème. Add the heavy cream and salt and bring to the boil. Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes) 60 g d’échalote 25 g de … lire la suite → Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de brochet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Accueil > Recettes > Beurre blanc . The origin of this refined sauce au beurre blanc is still discussed; both French towns of Nantes and Angers lay claim to the Beurre Blanc recipe!. Certains mettent du vinaigre au lieu du muscadet. Découvrez la recette de Beurre blanc ou beurre nantais ? Il s’agit d’un beurre monté, assez facile à réaliser, si l’on incorpore le beurre ramolli avec vigueur. Recette * de M. Gueho,restaurant l'Atlantide 1 étoile Michelin. Beurre blanc ("white butter" in French) is a warm emulsified butter sauce made with a reduction of vinegar and/or white wine (normally Muscadet) and grey shallots into which, softened, whole butter is whisked in off the heat to prevent separation. Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes". The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. Un basique pour vos recettes de poissons: le beurre blanc nantais. Cook briefly, stirring, and add the vinegar and wine. Opt out or. It works well with fish. Le statut festif du beurre blanc souligne la place privilégiée du beurre dans la grande cuisine française, une quasi signature culinaire héritée du 17 e siècle. Vous pouvez choisir un merlu, un … Allez hop c'est parti pour la recette! 3 - Préparez votre beurre blanc. Composée d'échalottes réduites dans le vinaigre (éventuellement vin blanc) et beurre monté en sauce, pas de crème. C'est le plat de fête de famille par excellence ! Voici une recette d'une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. INGRÉDIENTS: (pour 4 personnes) 4 échalotes 1 verre de vinaigre… 4.5/5. … Beurre blanc is a light creamy sauce from the Loire Valley made almost entirely from butter. Beurre blanc nantais Voir la recette. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron. Beurre blanc ou beurre nantais Le Beurre Blanc ou Beurre Nantais fait partie des grandes sauces de base de la gastronomie française. La sauce beurre blanc est une recette emblématique de la région nantaise, elle accompagne les poissons. C’est une sauce délicate tant sur le plan de la réalisation que de la dégustation. Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. C’est riche mais qu’est ce que c’est bon ! Le beurre blanc est une sauce classique de la gastronomie française appelée également beurre nantais. Il a deux versions, la nantaise et l’angevine. Faites réduire le tout à feu doux et lorsque la réduction est fini, ajoutez l'eau. Le beurre blanc est parfait pour accompagner un poisson cuit au court bouillon ou à la vapeur. Très souvent confondu dans sa … Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à sec doucement. This is a classic butter sauce. Elle sublimera vos poissons et crustacés. Personnellement, je préfère de loin la version au muscadet. Mais le beurre nantais, vous en avez déjà entendu parler ? En fonction des régions on se dispute la notion de véritable beurre ou non en fonction de sa teneur en sel. Subscribe now for full access. Site officiel du Tourisme de Nantes Métropole. Heat 1 tablespoon of butter in a saucepan and add the shallots. Cette simple recette de sauce a rendu célèbre en son temps sa créatrice Clémence Lefeuvre, qui tenait un restaurant dans la petite ville de Saint-Julien-de-Concelles. Un projet culturel pour la promotion de la destination Nantes Métropole. Cook until the liquid is almost totally reduced. Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie). Couper le beurre en petits cubes.Chauffer dou… Poussez le feu fort et ajoutez le beurre bien froid en morceau tout en fouettant la préparation. Add the pieces of butter, a few at a time, stirring rapidly with a wire whisk. Il faut laissez bouillir le beurre pour créer l'émulsion. Le beurre blanc est une sauce émulsionnée à chaud qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Cette recette de dos de cabillaud au beurre blanc est une recette facile à faire. Ne pas passer le beurre blanc au chinois, la sauce au beurre blanc se sert avec les échalotes et accompagne à merveille un colin, un sandre, l'alose ou un brochet cuit au court-bouillon. Pour cette recette de Brochet au beurre blanc nantais, vous pouvez compter 45 min de préparation.